Hmmm mozna by to tak zrobic:
$tekst=substr($tekst,0,strlen($tekst)-1);
Ale w zastosowaniu o ktorym mowisz to sie nie sprawdzi..... Co np z wyrazem kubki?
AFAIK nie ma zadnej reguly w jezyku polskim do tworzenia liczby mnogiej, wiec potrzebny jest odpowiedni slownik.